O Δημήτρης Ξάφης γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Βόλο.
Σπούδασε Ιατρική στο Πανεπιστήμιο Heinrich – Heine στο sseldorf της Γερμανίας, από όπου και αποφοίτησε το 1999 αφού ολοκλήρωσε προηγουμένως με επιτυχία την πρακτική του εξάσκηση στο νοσοκομείο του πανεπιστημίου McGill στο Montral του Καναδά.
Επανήλθε στη Γερμανία και εργάστηκε στη κλινική μαιευτικής και γυναικολογίας στο νοσοκομείο Charit του Πανεπιστημίου Freie University στο Βερολίνο και στο νοσοκομείο Zentralklinikum του Πανεπιστημίου Friedrich – Schiller της Jena με ιδιαίτερη έμφαση στη λαπαροσκοπική / ελάχιστα επεμβατική χειρουργική (minimal invasive surgery) και στην θεραπεία της πρόπτωσης και ακράτειας ούρων.
Έγινε το νεότερο μέλος της Γερμανικής Γυναικολογικής & Μαιευτικής Εταιρείας στην ηλικία των 29 ετών έχοντας διαπρέψει στις εξετάσεις ειδικότητας και συνέχισε να εργάζεται ως μαιευτήρας-γυναικολόγος στο University tsklinikum του Πανεπιστημίου Heinrich – Heine στο sseldorf ασχολούμενος με τις παθήσεις μαστού.
Το 2002 του απονεμήθηκε ο τίτλος του διδάκτορα από το Πανεπιστήμιο Heinrich-Heine για την έρευνά του «Έλεγχος ποιότητας στην επεμβατική μαστολογία» («Qualitytsmanagement in der operativen Senologie») στην οποία διερευνά τις δυνατότητες βελτίωσης των τεχνικών στην αντιμετώπιση του καρκίνου του μαστού.
Αποδεχόμενος μια πρόσκληση από το πανεπιστήμιο University of East Anglia μετεγκαταστάθηκε το 2004 στην Αγγλία και εργάστηκε ως επιμελητής στο τμήμα μαιευτικής και γυναικολογίας του James Paget Hospital υπεύθυνος για τις εγκυμοσύνες υψηλού κινδύνου και τις λαπαροσκοπικές επεμβάσεις.
Διετέλεσε για δύο χρόνια επιμελητής στο τμήμα εξωσωματικής γονιμοποίησης και υποβοηθούμενης αναπαραγωγής του νοσοκομείου St¶ Mary¶s Hospital του πανεπιστημίου του Manchester ενώ παράλληλα συμμετείχε στο πρόγραμμα κλινικής έρευνας.
Αποφασίζει να επαναπατριστεί και επιστρέφοντας στην Ελλάδα, στη διάρκεια της στρατιωτικής του θητείας, καλύπτει τη θέση του υπεύθυνου της χειρουργικής κλινικής του 496 γενικού στρατιωτικού νοσοκομείου.
Από το 2008 διατηρεί ιδιωτικό ιατρείο στο Βόλο με έμφαση στην λαπαροσκοπική χειρουργική και στην υποβοηθούμενη αναπαραγωγή.
Είναι ιδρυτικό μέλος του ΙΑΣΩ Θεσσαλίας, καθώς και συνεργάτης του ΙΑΣΩ και του ΓΕΝΕΣΙΣ.